KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI COOKIES TEPUNG CAMPOLAY (Pouteria campechiana) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG MAIZENA

Sari, Laras Purnama (2022) KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI COOKIES TEPUNG CAMPOLAY (Pouteria campechiana) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG MAIZENA. Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

	Text cover.pdf Download (26kB)
	Text abstrak.pdf Download (90kB)
	Text BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (14kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (177kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (248kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (463kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (7kB)
	Text dapus.pdf Download (21kB)

Abstract

Buah campolay kaya akan kalori, zat tepung, vitamin, mineral, dan serat. Buah campolay memiliki banyak manfaat di bidang pangan dilihat dari nutrisi yang terkandung di dalamnya dapat diolah menjadi produk pangan seperti selai, pai, dan tepung Cookies merupakan produk pasterisasi yang terbuat dari bahan tepung terigu, gula, lemak, dan telur. Cookies memiliki kenampakan yang tidak merata pada permukaanya. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mempengaruhi perbandingan tepung campolay dan maizena terhadap karakteristik sensori dan kimia (kadar air, kadar lemak, kadar abu, dan serat kasar) cookies. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, yaitu perbedaan perlakuan (90%:10%, 80%:20%, dan 70%:30%). Metode analisis data dalam penelitian ini menggunakan metode one way analysis of variance (ANOVA), dan jika terdapat perbedaan dilkukan dengan analisa Duncan’s Multiole Range Test (DMRT). Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung campolay dengan penambahan tepung maizena berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar protein, kadar abu namun tidak berrpengaruh nyata terhadap kadar lemak, kadar serat kasar dan kadar karbohidrat. Hasil uji sensori menghasilkan kearah warna kuning keemasan, rasa tidak getir, aroma tidak langu dan teksturnya renyah. Hasil uji hedonik pada cookies untuk parameter warna, rasa, aroma, tekstur dan overall bahwa panelis menyukai cookies. Produk cookies terpilih 90%;10% memiliki kadar air 16,22%, kadar abu 2,72%, kadar lemak 28,15%, kadar protein 3,98%, kadar serat kasar 22,88%, dan kadar karbohidrat 39,94%. Uji proksimat pada produk terpilih pada uji kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar dan kadar karbohidrat sudah sesuai dengan SNI cookies 2973-2011 tersebut, namun kadar abu dan kadar air belum sesuai dengan SNI cookies 2973-2011 Kata Kunci : cookies, tepung campolay, tepung maizena

Actions (login required)

View Item