PEMBUATAN KERIPIK SIMULASI REBUNG BETUNG (Dendrocalamus asper) DAN KAJIAN SIFAT KIMIA SERTA SENSORINYA

Huda, Miftahul (2021) PEMBUATAN KERIPIK SIMULASI REBUNG BETUNG (Dendrocalamus asper) DAN KAJIAN SIFAT KIMIA SERTA SENSORINYA. Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

	Text Halaman Depan.pdf Download (298kB)
	Text ABSTRSAK.pdf Download (118kB)
	Text Bab I.pdf Restricted to Registered users only Download (16kB)
	Text Bab II.pdf Restricted to Registered users only Download (334kB)
	Text Bab III.pdf Restricted to Registered users only Download (353kB)
	Text Bab IV.pdf Restricted to Registered users only Download (167kB)
	Text Bab V.pdf Restricted to Registered users only Download (5kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (138kB)

Abstract

Pemanfaatan rebung khususnya rebung betung masih terbilang rendah di Indonesia, umumnya dijadikan sebagai olahan sayur. Upaya untuk meningkatkan potensi rebung betung di pasaran, maka perlu dilakukannya diversifikasi prodak, yaitu dilakukan pembuatan keripik simulasi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh perbandingan tepung beras dan tepung terigu serta bubur rebung terhadap mutu sensori keripik simulasi rebung betung, mengetahui kandungan zat gizi, jumlah kalori dan kadar serat kasar produk terpilih. Metode yang digunakan dalam penelitian yaitu rancangan acak faktorial dengan dua faktoryang meliputi faktor perbandingan tepung beras dan tepung terigu: (30% : 70%, 50% : 50%, 70% : 30%) dan faktor bubur rebung: (20%, 30%, 40%) dengan keterangan % bubur rebung merupakan total dari perbandingan tepung beras dan tepung terigu. Analisis yang dilakukan meliputi uji mutu sensori, uji kadar serat kasar, dan nilai gizi untuk keripik simulasi rebung betung terpilih. Analisis data menggunakan ANOVA dengan uji lanjut Duncan. Hasilnya didapatkan bahwa kombinasi perbandingan tepung beras dan tepung terigu serta bubur rebung berpengaruh terhadap sifat mutu sensori keripik simulasi rebung betung. Produk keripik simulasi terpilih adalah keripik simulasi yang diolah dengan perbandingan tepung beras dan tepung terigu (70% : 30%) dengan bubur rebung 20%. Produk keripik simulasi tersebut memiliki kadar air 0,42%, abu 2,74%, protein 4,49%, karbohidrat 84,65% , lemak 7,09%, nilai energi 420,37 Kkal /100g sampel dan serat kasar 0,60%. Kata kunci : bubur rebung, keripik simulasi, rebung betung, serat kasar, tepung beras dan tepung terigu.

Actions (login required)

View Item