PENGARUH PENAMBAHAN SARI SEREH DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) TERHADAP MUTU BAKSO IKAN PATIN (PANGASIUS HYPOTHALAMUS)

Sujianti, Tri and Harris, Helmi and Jaya, Fitra Mulya PENGARUH PENAMBAHAN SARI SEREH DAPUR (CYMBOPOGON CITRATUS) TERHADAP MUTU BAKSO IKAN PATIN (PANGASIUS HYPOTHALAMUS). Jurnal Pangan Halal, 2 (1). ISSN 2715-4874

Preview	Text 4.1.h Jurnal Nasional-Penambahan Sari Sereh.pdf Download (590kB) | Preview
Preview	Text 4.h Jurnal Nasional - Penambahan Sari Sereh Dapur.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text 8. PENGARUH_PENAMBAHAN_SARI_SEREH_DAPUR__Cymbopogon_c.pdf Download (2MB) | Preview

Abstract

Bakso merupakan hasil olahan ikan yang dilakukan dengan cara mencampur daging ikan yang telah dilumatkan bersama tepung tapioka dan bumbu-bumbu, dan dibentuk bulatan (bola), lalu direbus. Salah satu jenis ikan yang cocok untuk dijadikan sebagai bahan baku dalam pembuatan bakso adalah ikan patin (Pangasius hypopththalamus). Akan tetapi kelemahan yang dimiliki ikan patin yaitu bau amis yang melekat dan cukup kuat sehingga menjadi salah satu faktor ketidaksukaan masyarakat sehingga perlu untuk dilakukan diversifikasi produk olahan ikan dengan pemberian sereh dapur (Cymbopogon citratus) untuk mengurangi bau amis tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan nilai mutu kimia dan mengetahui nilai mutu organoleptik pada bakso ikan patin dengan penambahan sari sereh dapur. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan taraf 1 (satu) perlakuan, 4 (empat) perlakuan, masing-masing perlakuan dilakukan 3 (tiga) kali ulangan. Perlakuan pada penelitian ini berupa penambahan sari sereh dapur pada pengolahan bakso ikan patin dengan berbagai konsentrasi (B/B) yaitu: 0%, 5%, 10%, 15%, (dari volume air untuk perendaman fillet ikian patin). Hasil penelitian penambahan sari sereh dapur untuk mengurangi bau amis pada bakso ikan patin. Dapat diperoleh bahwa P3 (15% penambahan sari sereh dapur) lebih baik dibandingkan dengan konsentrasi penambahan sari sereh dapur yang lain, dengan hasil uji organoleptik yaitu: Aroma 3,60 dan tekstur 3,76. Analisis kimia yaitu: kadar lemak 12,84%.

Actions (login required)

View Item