KARAKTERISTIK BAWANG TUNGGAL HITAM YANG DIFERMENTASI KHAMIR SACCHAROMYCES KLUYVERI Y97 DENGAN TEKNIK PERENDAMAN

Lisani, Nurul (2019) KARAKTERISTIK BAWANG TUNGGAL HITAM YANG DIFERMENTASI KHAMIR SACCHAROMYCES KLUYVERI Y97 DENGAN TEKNIK PERENDAMAN. Skripsi thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (238kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (14kB) | Preview
	Text BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (17kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (92kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (210kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (164kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (11kB)
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (111kB) | Preview

Abstract

ABSTRAK Nurul Lisani. B.1410965. Karakteristik Bawang Tunggal Hitam Yang Difermentasi Khamir Saccharomyces kluyveri Y97 Dengan Teknik Perendaman. Skripsi. Dibawah bimbingan Aminullah dan Fitri Setiyoningrum Bawang hitam merupakan produk hasil olahan bawang putih yang memiliki sifat fungsional sebagai sumber antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk (1) mempelajari proses pembuatan bawang tunggal hitam terfermentasi, (2) mengetahui karakteristik kimia bawang tunggal hitam yang difermentasi dengan khamir Saccharomyces kluyveri Y97 dan (3) mengetahui pengaruh kombinasi variasi lama fermentasi dan lama aging terhadap kandungan senyawa kimia dalam bawang tunggal hitam terfermentasi. Metode penelitian terdiri dari dua tahapan yaitu preparasi media fermentasi dan proses pembuatan bawang hitam tunggal terfermentasi. Analisis yang dilakukan yaitu analisis nilai pH, total asam tertitrasi, dan total khamir untuk media perendaman. Analisis antioksidan, total flavonoid, dan total polifenol untuk bawang tunggal terfermentasi dan bawang hitamnya serta analisis senyawa bioaktif untuk produk terplilih. Analisis data yang digunakan yaitu ANOVA dan uji lanjut Duncan. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa lama perendaman dan lama aging berpengaruh terhadap peningkatan nilai antioksidan, total flavonoid dan total polifenol bawang hitam tunggal yang difermentasi dengan khamir S.kluyveri Y97. Selain itu hasil penelitian juga menunjukkan bahwa perendaman selama 4 hari dan aging selama 21 hari merupakan perlakuan terpilih yang optimum terhadap karakteristik bawang tunggal hitam terfermentasi yang diujikan. Kata kunci: bawang tunggal hitam, fermentasi, aging, S.kluyveri Y97, karakteristik kimia.

Actions (login required)

View Item