KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA ES KRIM TEMU MANGGA (Curcuma mangga Val.) DENGAN VARIASI KONSENTRASI CMC (Carboxy methyl cellulose)

Fauzi, Asri Rizki (2020) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA ES KRIM TEMU MANGGA (Curcuma mangga Val.) DENGAN VARIASI KONSENTRASI CMC (Carboxy methyl cellulose). Skripsi thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (26kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (171kB) | Preview
	Text BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (16kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (36kB)
Preview	Text BAB III.pdf Download (141kB) | Preview
Preview	Text BAB V.pdf Download (13kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (563kB) | Preview

Abstract

ABSTRAK Asri Rizki Fauzi. B.1619765. Karakteristik Fisikokimia Es Krim Temu Mangga (Curcuma mangga Val.) dengan Variasi Konsentrasi CMC (Carboxy Methyl Celullose). Di bawah bimbingan Titi Rohmayanti dan Intan Kusumaningrum. Es krim merupakan salah satu produk olahan susu yang populer di seluruh dunia. Es krim dengan penambahan ekstrak temu mangga sebagai upaya diversifikasi Temu Mangga dan diharapkan dapat menjadi es krim yang memiliki citarasa enak dan bergizi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak temu mangga banding air dan CMC terhadap karakteristik dan organoleptik es krim temu mangga. Es krim temu mangga dibuat dengan dua variasi konsentrasi perbandingan temu mangga dan air (temu mangga: air 1:2 dan temu mangga : air 1:10) dan tiga variasi konsentrasi CMC (0,2%, 0,4%, 0,6%). Analisis karakteristik es krim temu mangga meliputi karakteristik fisik serta karakteristik kimia untuk es krim temu mangga terpilih. Data penelitian dianalisis menggunakan sidik ragam dan uji lanjut Duncan jika ada pengaruh nyata (p<0,05). Es krim temu mangga terpilih mempunyai aktivitas antioksidan 62.5 ppm, kadar lemak 13.7% dan kadar protein 9.81% Kata Kunci : Temu Mangga, Antioksidan, CMC, Es Krim Temu Mangga

Actions (login required)

View Item