KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SNACK NORI RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) DAN CHAYA (Cnidoscolus aconitifolius)

Anggraini, Ayu (2020) KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SNACK NORI RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) DAN CHAYA (Cnidoscolus aconitifolius). Skripsi thesis, Universitas Djuanda Bogor.

Preview	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (35kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (133kB) | Preview
	Text BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (104kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (133kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (237kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (292kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (69kB)
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA .pdf Download (228kB) | Preview

Abstract

ABSTRAK Ayu Anggraini. B.1610294. Karakteristik Kimia dan Organoleptik Snack Nori Rumput Laut (Eucheuma cottonii) dan Chaya (Cnidoscolus aconitifolius). Di bawah bimbingan Titi Rohmayanti dan M. Fakih Kurniawan. Indonesia menjadi produsen terbesar rumput laut (E. cottonii) di dunia, akan tetapi Indonesia hanya menjadi produsen rumput laut mentah dan belum menjadi produsen untuk produk olahannya. Salah satu cara untuk meningkatkan nilai ekonomis rumput laut (E. cottonii) yaitu dengan mengolahnya menjadi produk snack nori. Rumput laut (E. cottonii) mengandung serat kasar yang rendah sehingga perlu dilakukan kombinasi dengan bahan lain yang memiliki kandungan serat kasar yang lebih tinggi yaitu dengan chaya (C. aconitifolius). Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan rumput laut (E. cottonii) pada pembuatan snack nori dengan penambahan chaya (C. aconitifolius). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial. Faktor pertama yaitu formulasi perbandingan rumput laut (E. cottonii) dan chaya 40:60, 60:40, dan 80:20. Faktor kedua yaitu perbedaan suhu pengeringan 150℃ dan 160℃. Hasil analisis data menggunakan sidik ragam (ANOVA) menunjukkan bahwa formulasi, suhu pengeringan, dan interaksi antara kedua faktor berpengaruh terhadap beberapa hasil organoleptik snack nori. Snack nori terpilih yaitu pada perbandingan rumput laut dan chaya (40:60) dengan suhu pengeringan 150℃. Snack nori terpilih memiliki penilaian kearah suka pada uji hedonik yaitu tekstur 5,42; rasa 5,05; aroma 5,54; warna 5,99; dan overall 5,49. Snack nori terpilih memiliki kadar air 3,91%; kadar abu 1,63%; kadar protein 10,18%; kadar lemak 6,56%; kadar karbohidrat 77,72%; dan serat kasar 3,26%. Kata Kunci: snack nori, rumput laut, E. cottonii, chaya

Actions (login required)

View Item