FORMULASI VELVA JAGUNG MANIS (Zea mays saccharata) DENGAN PENAMBAHAN CMC

Ainii, Aafiyah Nuur (2017) FORMULASI VELVA JAGUNG MANIS (Zea mays saccharata) DENGAN PENAMBAHAN CMC. Skripsi thesis, Universitas Djuanda.

	Text JUDUL.pdf Download (191kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (119kB)
	Text BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (123kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (246kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (513kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (344kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (118kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (230kB)

Abstract

Velva merupakan produk beku yang berbahan dasar buah. Pada penelitian ini jagung digunakan dalam pembuatan velva untuk menambah nilai kergaman jagung sebagai pangan lokal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan perbandingan jagung manis dan air serta pengaruh konsentrasi cmc terhadap velva jagung manis, dan mengetahui kandungan serat pangan serta kandungan gizi produk terpilih. Metode penelitian menggunakan Rancngan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu perbandingan jagung dan air ( 1:2 dan 2:1) dan konsentrasi cmc (0,25%, 0,5%, 0.75%). Tiap perlakuan dilakukan 2 kali ulangan. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa perbandingan jagung dan air 1:2 dengan penambahan cmc 0,75% memiliki tingkat kesukaan lebih tinggi. Sifat fisika pada velva jagung manis terpilih untuk overrun 9,45%, viskositas 1,17 cP dan daya leleh 12,20 menit. Kandungan Kimia pada velva jagung manis untuk kadar air 5,47%, abu 29,70%, lemak 3,00%, protein 0,20%, karbohidrat 61,63%, serat pangan 7,62% dan nilai energi 274,32 Kkal.

Actions (login required)

View Item