KARAKTERISTIK SNACK KECIMPRING DENGAN PENAMBAHAN IKAN LELE (Clarias batrachus) DAN PEGAGAN (Centella asiatica)

Nurrohmah, Shadiah (2023) KARAKTERISTIK SNACK KECIMPRING DENGAN PENAMBAHAN IKAN LELE (Clarias batrachus) DAN PEGAGAN (Centella asiatica). Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

	Text COVER.pdf Download (743kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (188kB)
	Text BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (194kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (390kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (165kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (442kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (185kB)
	Text DAPUS.pdf Download (1MB)

Abstract

Kecimpring adalah makanan yang terbuat dari singkong. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan ikan lele dan daun pegagan pada pembuatan kecimpring sebagai salah satu bentuk diversifikasi pangan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu konsentrasi ikan lele (10%, 20%, 30%) dan konsentrasi irisan daun pegagan (5%, 10%, 15%). Analisis data yang digunakan adalah ANOVA dengan Uji Lanjut Duncan dan Uji-t dengan selang kepercayaan 95%. Analisis produk meliputi uji mutu sensori dan hedonik serta analisis kimia (kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, serat kasar dan nilai energi) untuk produk terpilih. Produk terpilih yaitu kecimpring dengan penambahan konsentrasi ikan lele 10% dan konsentrasi pegagan 5% yang memiliki kadar air 8,97%, kadar abu 4,81%, kadar protein 5,27%, kadar lemak 2,47%, kadar karbohidrat 78,46%, kadar serat kasar 5,57% dan nilai energi 357,19 kkal/100 gram. Hasil mutu sensori kecimpring lele terpilih menghasilkan tekstur ke arah renyah (skor 8,09), warna ke arah kuning (skor 4,37), aroma ke arah tidak amis (skor 7,60), rasa ke arah gurih (skor 6,90), dan aftertaste ke arah tidak pahit (skor 7,17). Hasil hedonik kecimpring lele terpilih menghasilkan tekstur ke arah suka (skor 7,65), warna ke arah suka (skor 7,48), aroma ke arah tidak suka (skor 7,78), rasa ke arah suka (skor 7,29), dan aftertaste ke arah suka (skor 7,18). Kata kunci: kecimpring, ikan lele, pegagan

Actions (login required)

View Item