KARAKTERISTIK FISIKO KIMIA BAKSO DAGING SAPI, BAKSO DAGING CELENG DAN BAKSO DAGING SAPI CAMPUR DAGING CELENG

Fauziyyah, Fathni Sari (2020) KARAKTERISTIK FISIKO KIMIA BAKSO DAGING SAPI, BAKSO DAGING CELENG DAN BAKSO DAGING SAPI CAMPUR DAGING CELENG. Thesis thesis, Universitas Djuanda Bogor.

	Text COVER.pdf Download (731kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (297kB)
	Text BAB I.pdf Restricted to Registered users only Download (373kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Registered users only Download (288kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Registered users only Download (533kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Registered users only Download (348kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Registered users only Download (184kB)
	Text DAPUS.pdf Download (1MB)

Abstract

Bakso daging merupakan salah satu produk hasil olahan daging yang mudah ditemukan dan juga digemari oleh masyarakat. Pada umumnya, bahan baku yang digunakan untuk membuat bakso adalah daging sapi. Namun, harga daging sapi relatif yang tidak stabil menyebabkan produsen bakso melakukan kecurangan dengan menambahkan daging celeng dalam pembuatan bakso. Penelitian ini bertujuana untuk mengetahui karakteristik fisiko kimia dan organoleptik dari bakso daging sapi, bakso daging celeng, dan bakso daging sapi campur celeng. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 3 perlakuan dan 2 ulangan. Perlakuan A1 (daging sapi 100%), perlakuan A2 (daging celeng 100%), dan perlakuan A3 (daging sapi 50%:daging celeng 50%). Data akan dianalisis sidik ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5% pada uji kimia, uji fisik, dan uji organoleptik. Hasil uji mutu sensori menunjukkan bahwa tidak berpengaruh nyata (p>0,05) pada warna bakso dan berpengaruh nyata pada kekenyalan bakso. Hasil uji kimia menunjukkan berpengaruh nyata (p<0,05) pada kadar abu bakso dan tidak berpengaruh nyata (p>0,05) pada kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar , serat, dan kadar karbohidrat. Nilai rata-rata kadar abu bakso A1 sebesar 0,49%, bakso A2 sebesar 015%, dan bakso A3 sebesar 0,74%. Hasil uji fisik menunjukkan adanya pengaruh nyata (p<0,05) pada daya mengikat air bakso. Nilai rata-rata daya mengikat air bakso A1 sebesar 31,58%, bakso A2 sebesar 33,16%, dan bakso A3 sebesar 21,71%. Kata kunci : bakso daging sapi, bakso daging celeng, bakso daging sapi campur celeng.

Actions (login required)

View Item